东莞饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本

500505百万文字论坛综合资料-500308百万文字论坛-780790百万文字论坛红字-798790百万文字论坛下载-500505百万文字论坛雷锋版 东莞饭堂承在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

东莞饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本？

第一，在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。

500505百万文字论坛综合资料-500308百万文字论坛-780790百万文字论坛红字-798790百万文字论坛下载-500505百万文字论坛雷锋版 第二，对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

第三，在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

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